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天然色素
紫胶红
紫胶红色素是紫胶虫的新陈代谢产物。紫胶中含有两类色素,一类是紫胶红色素(或称紫胶色酸),在原胶中约占1.5%~3%,主要存在于紫胶虫体内。
特点:微溶于水,易溶于甲酸、乙醇等有机溶剂。耐热稳定,180℃开始分解。色调会随pH的变化而变化,pH小于4.5为橙黄色;pH 4.5~5.5为橙红色;pH大于5.5为紫红色;pH大于12放置则褪色。与蛋白质和铁离子反应后变成紫蓝色。容易与碱金属之外的金属离子生成有色沉淀。
应用范围:我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可在果蔬汁饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱、调味酱中使用,最大使用量为0.5g/kg。日本规定:用于果汁、糖酱、乳酸饮料、番茄制品、果酱、冷饮、胶姆糖、糖果、火腿、香肠、鱼糕、烘拷食品,使用量为0.05%~0.2%。
参考用量:参照GB2760-2014

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